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不是说1岁内不能吃蛋白、发烧不能吃鸡蛋吗?

2018-02-12 李靓莉 DrG科学育儿



鸡蛋几乎是所有人们的食物,在这枚椭圆外表下,蕴含着极其丰富的营养素,自古以来被认为是高营养的食物而存在。


对于鸡蛋的营养价值,应该无庸置疑,但是对于婴幼儿来说,什么时候吃鸡蛋,怎么吃鸡蛋却让不少家长困扰,尤其在现在过敏高发的时代下。今天和美女营养师@李靓莉 老师一起聊聊有关鸡蛋的话题哦!



01

蛋黄和蛋白的营养差异


一枚鸡蛋中约1/3的重量是蛋黄,另外2/3则是蛋白。蛋黄虽然只占1/3的重量,却提供了整枚鸡蛋中绝大部分的铁、维生素b1、维生素A。


不过可惜的是由于蛋黄中含有的卵黄高磷蛋白会影响铁的吸收利用,因此从营养学角度来说,蛋黄并不是补铁的最佳选择


虽然不能为了补铁而吃蛋黄,但是蛋黄富含的磷脂以及维生素A等营养素对宝宝来说同样非常重要。


而蛋白相较于蛋黄,营养丰富性上逊色了不少,90%的蛋白是水,剩下的基本就是蛋白质了,但是你可别小看这小小的一颗鸡蛋白中所含的蛋白质,食用蛋白的营养价值就在于获取优质蛋白。因为它在人体中利用率极高,是食物中最优质的蛋白质之一。



02

吃整蛋or吃蛋黄?


蛋白中的主要蛋白质是卵白蛋白,是引起过敏的祸首,因此很多儿科医生会为了“可能会让宝宝引起过敏”的想法,建议1岁内不要给宝宝吃蛋白而只给宝宝吃蛋黄。


但是这种观点目前看来并不可取,延迟添加蛋白并不会降低过敏发生的概率


也就是说,你的宝宝如果真的对蛋白过敏,那1岁前或1岁后添加蛋白同样都会过敏。


反之,如果你的宝宝对蛋白不过敏,那在吃辅食时丢弃鸡蛋中对宝宝有益的优质蛋白是非常可惜的。


因此对于健康宝宝而言,吃整蛋是首选。当然如果你的宝宝经过试吃,的确对蛋白过敏,那就只好先回避蛋白了。


03

什么时候可以吃蛋?


4~6个月是绝大多数健康宝宝添加辅食的时期,该时期辅食添加的主要目的是补铁。


因此,相对于鸡蛋来说,红肉泥(一天一次)、动物肝脏(一周一次)、血制品、高铁米粉(每天)等初期添加辅食更优先的选择。


在这些富铁食物添加的基础上,鸡蛋就可以引入,可以先从蛋黄开始尝试,不过敏的话,再尝试蛋白,如果都没有不适,鸡蛋就可以作为最容易被人体吸收的蛋白质来源制作相应的辅食啦,而且鸡蛋的烹调方式简单多样,可以成为辅食中最常见的食物之一。


04

不能吃鸡蛋/蛋白的替代食物


如果你的宝宝试吃鸡蛋/蛋白后,发现宝宝对其过敏,那过敏儿就不能食用鸡蛋(全蛋)/蛋白。这种情况,我们可以用其他富含优质蛋白的食物来替代。


比如,可以在营养成分上替代鸡蛋的食物主要是动物性食物,例如红肉、禽肉、大豆及其制品、奶和奶制品、水产品等。


对于一些严重过敏的宝宝,建议在医生的指导下选择合适的特殊医学配方粉。


一些常见的疑惑



1

蛋黄颜色越深营养价值越高?


NO!在母鸡饲料中添加万寿菊的花瓣和其他添加物可以加深蛋黄的颜色,这并不会改变蛋黄的主要营养成分。(别让蛋黄颜色骗了你哦~)


2

白煮蛋最有营养?


白煮蛋的营养损失的确是所有鸡蛋料理中最低的,但并不是质的差别。吃东西的目的可不仅仅是为了营养,味蕾的丰富同样重要。


因此蛋羹、水波蛋、炒蛋、煎蛋等等都是可以换着花样吃的。(如果天天白煮蛋,我敢打赌,以后孩子看到蛋就会想吐......)


3

鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋更有营养?


嗯...其实蛋类的营养价值都差不多啦。卖的贵的蛋,只是产量少而已。


如果你想给宝宝品尝其他蛋的风味当然是没问题。但是从经济角度来说,为什么不吃产量最大的鸡蛋呢?


当然,如果宝宝胃口比较小,那么比如鹌鹑蛋就特别适合宝宝,因为小,更容易宝宝自己拿着吃,也不会像鸡蛋那样太大吃不掉而浪费。但营养上大家都差不多,明白就行。


4

感冒发烧不能吃鸡蛋?


鸡蛋属于优质蛋白食物,消化率、吸收率都非常高,宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入,如果宝宝胃口还可以,能吃得下东西,鸡蛋不但可以吃,而且还的确是一个不错的营养来源。妈妈可以做成蛋花汤、蛋羹等易消化形式给宝宝补充营养。


不同月龄的鸡蛋食谱


01


西兰花炖蛋 6月龄


原料:西兰花、鸡蛋。



步骤:

1、西兰花浸泡洗净,入锅煮软,取出切碎;

2、鸡蛋打散并加入适量水,搅拌均匀;

3、加入准备好的西兰花末,放入煮蛋器或蒸锅内蒸10分钟后取出即可。


 点评:

西兰花维生素C丰富,是铁吸收的好帮手,还能提供丰富的钙。上桌前还能加几滴麻油,香死宝宝了!大月龄的宝宝可以不用把西兰花切得太细。



02


肉糜蒸蛋 8月龄


原料:瘦肉末、鸡蛋、麻油适量。


步骤:

1、将瘦肉加适量水用料理机打成肉末;

2、鸡蛋打散后加入肉末中,混匀,水开后中小火蒸15-20分钟;

3、吃时淋上麻油即可。


 点评:

经典baby版“肉饼子炖蛋”,为宝宝生长发育提供丰富的优质蛋白和铁,口感鲜嫩。



03


洋葱蘑菇炒蛋 10月


原料:鸡蛋、洋葱、新鲜蘑菇若干、食用油适量。


步骤:

1、将洋葱切成碎末,蘑菇切末;

2、将鸡蛋打入碗中,加入洋葱末和蘑菇末,打散;

3、锅内倒入适量食用油稍热,倒入蛋液炒散,翻炒熟即可。


 点评:

炒蛋也是比较家常的一种蛋料理,因为各种原料都可以没有限制,而洋葱和蘑菇绝对是最经典搭配之一。洋葱爆香后,连我都忍不住来上一盘!



04


芝士厚蛋烧 12月龄以上


原料:鸡蛋3个、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、奶酪适量、葱适量。



步骤:

1、鸡蛋打散,把胡萝卜、奶酪、火腿,切丁,越小越好,放进打散的鸡蛋里,葱花也放进去,加适量盐,继续打,打匀;

2、平底锅抹油,小火加热,油热后,倒入蛋液,摊平;等蛋饼底下熟了,上层蛋液还有点生的时候开始从一边往另一边卷,卷好后,里边的蛋液也熟了,然后出锅,切断就可以啦。


 点评:

加入了芝士后香嫩可口、奶味更香浓,别说小宝宝,连我都觉得好吃得不得了,适合全家一起享用哦!


参考来源:

1、食物与厨艺之奶.蛋.肉.鱼

2、现代营养学.婴儿营养

3、《中国居民膳食指南》2016版


作者:李靓莉,中国注册营养师,复旦大学营养学硕士,80后二宝妈,专注0-3岁原创育儿心得、辅食添加、孕期营养、产后恢复。


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