不是说1岁内不能吃蛋白、发烧不能吃鸡蛋吗？
鸡蛋几乎是所有人们的食物，在这枚椭圆外表下，蕴含着极其丰富的营养素，自古以来被认为是高营养的食物而存在。
对于鸡蛋的营养价值，应该无庸置疑，但是对于婴幼儿来说，什么时候吃鸡蛋，怎么吃鸡蛋却让不少家长困扰，尤其在现在过敏高发的时代下。今天和美女营养师@李靓莉 老师一起聊聊有关鸡蛋的话题哦！
01
蛋黄和蛋白的营养差异
一枚鸡蛋中约1/3的重量是蛋黄，另外2/3则是蛋白。蛋黄虽然只占1/3的重量，却提供了整枚鸡蛋中绝大部分的铁、维生素b1、维生素A。
不过可惜的是由于蛋黄中含有的卵黄高磷蛋白会影响铁的吸收利用，因此从营养学角度来说，蛋黄并不是补铁的最佳选择。
虽然不能为了补铁而吃蛋黄，但是蛋黄富含的磷脂以及维生素A等营养素对宝宝来说同样非常重要。
而蛋白相较于蛋黄，营养丰富性上逊色了不少，90%的蛋白是水，剩下的基本就是蛋白质了，但是你可别小看这小小的一颗鸡蛋白中所含的蛋白质，食用蛋白的营养价值就在于获取优质蛋白。因为它在人体中利用率极高，是食物中最优质的蛋白质之一。
02
吃整蛋or吃蛋黄？
蛋白中的主要蛋白质是卵白蛋白，是引起过敏的祸首，因此很多儿科医生会为了“可能会让宝宝引起过敏”的想法，建议1岁内不要给宝宝吃蛋白而只给宝宝吃蛋黄。
但是这种观点目前看来并不可取，延迟添加蛋白并不会降低过敏发生的概率。
也就是说，你的宝宝如果真的对蛋白过敏，那1岁前或1岁后添加蛋白同样都会过敏。
反之，如果你的宝宝对蛋白不过敏，那在吃辅食时丢弃鸡蛋中对宝宝有益的优质蛋白是非常可惜的。
因此对于健康宝宝而言，吃整蛋是首选。当然如果你的宝宝经过试吃，的确对蛋白过敏，那就只好先回避蛋白了。
03
什么时候可以吃蛋？
4～6个月是绝大多数健康宝宝添加辅食的时期，该时期辅食添加的主要目的是补铁。
因此，相对于鸡蛋来说，红肉泥（一天一次）、动物肝脏（一周一次）、血制品、高铁米粉（每天）等初期添加辅食更优先的选择。
在这些富铁食物添加的基础上，鸡蛋就可以引入，可以先从蛋黄开始尝试，不过敏的话，再尝试蛋白，如果都没有不适，鸡蛋就可以作为最容易被人体吸收的蛋白质来源制作相应的辅食啦，而且鸡蛋的烹调方式简单多样，可以成为辅食中最常见的食物之一。
04
不能吃鸡蛋/蛋白的替代食物
如果你的宝宝试吃鸡蛋/蛋白后，发现宝宝对其过敏，那过敏儿就不能食用鸡蛋（全蛋）/蛋白。这种情况，我们可以用其他富含优质蛋白的食物来替代。
比如，可以在营养成分上替代鸡蛋的食物主要是动物性食物，例如红肉、禽肉、大豆及其制品、奶和奶制品、水产品等。
对于一些严重过敏的宝宝，建议在医生的指导下选择合适的特殊医学配方粉。
一些常见的疑惑
蛋黄颜色越深营养价值越高？
NO！在母鸡饲料中添加万寿菊的花瓣和其他添加物可以加深蛋黄的颜色，这并不会改变蛋黄的主要营养成分。（别让蛋黄颜色骗了你哦~）
白煮蛋最有营养？
白煮蛋的营养损失的确是所有鸡蛋料理中最低的，但并不是质的差别。吃东西的目的可不仅仅是为了营养，味蕾的丰富同样重要。
因此蛋羹、水波蛋、炒蛋、煎蛋等等都是可以换着花样吃的。（如果天天白煮蛋，我敢打赌，以后孩子看到蛋就会想吐......)
鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋更有营养？
嗯...其实蛋类的营养价值都差不多啦。卖的贵的蛋，只是产量少而已。
如果你想给宝宝品尝其他蛋的风味当然是没问题。但是从经济角度来说，为什么不吃产量最大的鸡蛋呢？
当然，如果宝宝胃口比较小，那么比如鹌鹑蛋就特别适合宝宝，因为小，更容易宝宝自己拿着吃，也不会像鸡蛋那样太大吃不掉而浪费。但营养上大家都差不多，明白就行。
感冒发烧不能吃鸡蛋？
鸡蛋属于优质蛋白食物，消化率、吸收率都非常高，宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，如果宝宝胃口还可以，能吃得下东西，鸡蛋不但可以吃，而且还的确是一个不错的营养来源。妈妈可以做成蛋花汤、蛋羹等易消化形式给宝宝补充营养。
不同月龄的鸡蛋食谱
01
西兰花炖蛋 6月龄
原料：西兰花、鸡蛋。
步骤：
1、西兰花浸泡洗净，入锅煮软，取出切碎；
2、鸡蛋打散并加入适量水，搅拌均匀；
3、加入准备好的西兰花末，放入煮蛋器或蒸锅内蒸10分钟后取出即可。
点评：
西兰花维生素C丰富，是铁吸收的好帮手，还能提供丰富的钙。上桌前还能加几滴麻油，香死宝宝了！大月龄的宝宝可以不用把西兰花切得太细。
02
肉糜蒸蛋 8月龄
原料：瘦肉末、鸡蛋、麻油适量。
步骤：
1、将瘦肉加适量水用料理机打成肉末；
2、鸡蛋打散后加入肉末中，混匀，水开后中小火蒸15-20分钟；
3、吃时淋上麻油即可。
点评：
经典baby版“肉饼子炖蛋”，为宝宝生长发育提供丰富的优质蛋白和铁，口感鲜嫩。
03
洋葱蘑菇炒蛋 10月龄
原料：鸡蛋、洋葱、新鲜蘑菇若干、食用油适量。
步骤：
1、将洋葱切成碎末，蘑菇切末；
2、将鸡蛋打入碗中，加入洋葱末和蘑菇末，打散；
3、锅内倒入适量食用油稍热，倒入蛋液炒散，翻炒熟即可。
点评：
炒蛋也是比较家常的一种蛋料理，因为各种原料都可以没有限制，而洋葱和蘑菇绝对是最经典搭配之一。洋葱爆香后，连我都忍不住来上一盘！
04
芝士厚蛋烧 12月龄以上
原料：鸡蛋3个、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、奶酪适量、葱适量。
步骤：
1、鸡蛋打散，把胡萝卜、奶酪、火腿，切丁，越小越好，放进打散的鸡蛋里，葱花也放进去，加适量盐，继续打，打匀；
2、平底锅抹油，小火加热，油热后，倒入蛋液，摊平；等蛋饼底下熟了，上层蛋液还有点生的时候开始从一边往另一边卷，卷好后，里边的蛋液也熟了，然后出锅，切断就可以啦。
点评：
加入了芝士后香嫩可口、奶味更香浓，别说小宝宝，连我都觉得好吃得不得了，适合全家一起享用哦！
参考来源：
1、食物与厨艺之奶.蛋.肉.鱼
2、现代营养学.婴儿营养
3、《中国居民膳食指南》2016版
作者：李靓莉，中国注册营养师，复旦大学营养学硕士，80后二宝妈，专注0-3岁原创育儿心得、辅食添加、孕期营养、产后恢复。
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